Namirnice

Kesteni

Detalji

Objavljeno Srijeda, 01 Listopad 2008 00:00

Hitovi: 20196

Kesteni - plodovi jeseni;

JESENSKA DELICIJA

Sa prvim jutarnjim izmaglicama i učestalim kišama priroda nas uvodi u mirnije doba godine :jesen i zimu. Istodobno nam skreće pozornost na prilagodbu i promjene. Dani su sve kraći , temperature sve niže, a priroda sve intenzivnije «gubi svoje ruho».Istodobno postoji prijelazno razdoblje kada sve «pršti» od šarenila boja i dozrelih plodova, što su mnogi opisali kao «zlatna jesen». Rekli bismo da svako godišnje doba ima svoje plodove koji ga na neki način obilježavaju.

Priroda nam u prohladne jesenske dane nudi kesten-pravi jesenski plod i ujedno jedan od simbola jeseni. Hranjive tvari i aktivni sastojci kestena povoljno utječu na cirkulaciju i pomažu u prijelaznom razdoblju kada se organizam treba prilagoditi na  sve hladnije dane. 

Pitomi kesten (Castanea sativa) je kultivirana sredozemna biljka vrlo raširena i u Hrvatskoj. U nas ga najviše ima u Istri, u okolici Lovrana i Opatije te na Medvednici. Velike oplemenjene vrste kestena( maruni) zaštitni su znak Lovrana(uz lovor i trešnje) gdje se već tradicionalno svake godine održavaju »marunijade»  na kojima se prezentira široka paleta jela i slastica od kestena i ujedno obogaćuje i dopunjuje turistička ponuda kraja. 

Vrijeme sazrijevanja plodova je rujan i listopad

Plod je karakteristične smeđe boje, bez mirisa, sjajan, polu kuglastog ili zaobljeno plosnatog oblika smještenog u bodljikavom tobolcu. Tobolac sa svojim bodljikavim zelenim omotačem najčešće sadrži 1-3 smeđa jestiva ploda. Glavni sastavni dio kestena je  škrob kojeg u sirovom plodu ima oko 44%. Osim toga u kestenu ima šećera, oko 4% bjelančevina i oko 2 % masti. Plod je bogat vitaminima B skupine osobito B1,B2 i B6  te mineralima: kalijem, kalcijem, magnezijem i fosforom.

Sto grama ploda daje oko 213 Kcal. 

Mogli bismo reći da su kesteni  bogati u ugljikohidratima i siromašni u mastima.Konzumiraju li se pečeni ili kuhani mogu biti ukusan i hranjiv međuobrok koji je svojim blagim i pomalo slatkastim okusom  posebno omiljen među djecom. 

Od kestena se zbog visokog sadržaja škroba može dobiti i brašno koje se samo ili pomiješano sa brašnom drugih žitarica koristi za izradu peciva i kruha. Najčešće se koristi u obliku kesten pirea, te kao dodatak jelima i juhama. Nezaobilazne su i slastice od kestena od kesten kocki do raznih vrsta torti pa čak i sladoleda .U smrznutom obliku dostupan je cijelu zimu pa se koristi i za pripremu božićnih i novogodišnjih kolača. Prednost kestena je što se  može kombinirati i uz slana i uz slatka jela.

Pečeni kesteni za razliku od kuhanih neodoljivo privlače svojim mirisom i  na neki način daju poseban šarm osobito gradskim ulicama u jesen. Tko može odoljeti svježe pečenim «vrućim» marunima? No kao i sa svim namirnicama bogatim ugljikohidratima, pa tako i sa kestenom i slasticama od njega treba biti umjeren. 

Divlji kesten (Aessculus hippocastaneum)

U Europu je donesen iz Indije i unutrašnjosti Azije, omiljeno je drvo u parkovima i drvoredima, može doseći i 30 m visine. Divlji kesten poznatiji je kao ukrasno drvo. Zahvalno je za sadnju jer podnaša i ekstremne uvjete, brzo raste i dugovječno je te doseže starost i preko 200 godina.

Ima karakteristične cvjetove koji su bijeli ili ružičasti, čunjastog oblika koji stoje u uspravnom položaju i vrlo su dekorativni. Neki europski gradovi primjerice Kijev iskoristili su aleje divljeg kestena  kao zeleni pojas i prirodnu barijeru koja dijeli industrijsku od stambene zone. Bogate i raskošne krošnje visokih stabala imaju na neki način ulogu»zračnog filtra», a uz to su jako dekorativne zbog intenzivno ružičastog cvata pa su na neki način simbol tog grada .

Divlji kesten je inače rasprostranjen u parkovima i vrtovima širom Europe. Plod je bodljikava čahura u kojoj su smještena 2-3 sjemena. Kad je dozreo bodljikava košuljica se otvara po šavovima i puca, dajući zaobljeno smeđe crveno sjeme. 

Ljekoviti dijelovi biljke su: cvjetovi koji se sabiru u svibnju, kora,  te zreli plodovi koji se skupljaju u rujnu i listopadu. Plodovi divljeg kestena nisu jestivi.Ljekovite i djelotvorne tvari su: glikozid eskulin,  saponini, tanin, smola, masna ulja, flavonoidi , kumarini .Upotrebljava se kao sirovina za izradu velikog broja galenskih i industrijskih farmaceutskih pripravaka za liječenje venoznih oboljenja .Plod sadrži i oko 40-60% škroba

U farmaceutskoj industriji se koristi samo jezgra ploda, dok se ljuska odbacuje. Iz kore se dobiva glikozid eskulin koji ima svojstvo da upija ultravioletne zrake sunca, pa se koristi u izradi masti koje se koriste protiv opekotina od sunca.Iz divljeg kestena izrađuje se tinktura koja pomaže kod hemoroida, kao i tekući ekstrakt i gel koji se koristi kod lišajeva i proširenih vena.

Stajanjem kesten gubi  na ljekovitosti pa se najčešće izrađuju alkoholne tinkture i ekstrakti. Najnovijim ispitivanjima eksperimentalno je dokazano da divlji kesten sadrži znatne količine vitamina P koji povećava otpornost kapilara , smanjuje njihovu propusnost te poboljšava mikro cirkulaciju  Neke od namirnica koje  sadrže vitamin P su.:heljda,  grejp, grožđe, šljive, višnje, šipak i crni ribiz, kao i cvjetni prah(pelud). 

Vitamin P inače je odgovoran za dobro stanje vena i kapilara. Važan je za jer pridonosi boljem učinku vitamina C. Pomaže pri stvaranju otpornosti prema infekcijama. Najčešći simptomi pomanjkanja su: sklonost krvarenju i modricama, pucanje kapilara, venozne bolesti.Tinktura koja se dobiva iz  pupova i cvjetova divljeg kestena koristi se za masažu kod reumatizma, neuralgija i gihta. 

Kesten  se u tradicionalnoj kineskoj medicini(TKM)  preporuča kao hrana i lijek. Inače se po TKM odabire hrana koja odgovara stanju organizma. Isto tako se odabire hrana koja odgovara godišnjem dobu pa u jesen  prelazimo na onu koja ima zagrijavajući učinak za organizam.Po prirodi topao, okusom sladak ima funkciju da jača želudac, slezenu i bubreg, organima koji su i inače tijekom jeseni( slezena, želudac) i zime(bubreg, mokraćni mjehur) po TKM «energetski slabiji»

DIVLJI KESTEN U PRIRODNOJ KOZMETICI 

Zahvaljujući sastavu divljeg kestena koji pored škroba sadrži saponine, tanine, proteine te vitamine :B1, C i K te provitamin A našao je primjenu i u prirodnoj kozmetici.  

LOSION ZA KOSU: ogulite i usitnite 50 gr divljeg kestena, stavite u 1 litru vode i pustite da ključa 15 min. Procijedite kroz gazi i nanesite losion na vlažnu kosu odmah nakon pranja.. Tanini iz divljeg kestena vratiti će čvrstoću kosi. Losion treba nanositi bar dva puta tjedno u trajanju od najmanje mjesec dana. 

MASKA ZA LICE OD KESTENA: nekoliko kestena očistite od ljuske i sameljite .Pomiješajte sa žličicom meda i nanesite na lice. Poslije 10 minuta  masku isperite mlakom vodom ili još bolje čajem od sljeza.Zbog velikog postotka škroba, ali i vitamina B skupine  i vitamina P ova maska pogoduje masnom tipu kože. Zanimljiv svojim oblikom i bojom kesten  možemo iskoristiti i za dekoraciju prostora  i tako unijeti «dašak jeseni» u naše domove.Njegov poseban okus i aroma, odlična je  dopuna iz prirode kojom možemo osvježiti i obogatiti naše svakodnevne jelovnike tijekom jeseni i zime. 

Autor:  Dr. med. Slađana Divković

ACU MEDIC CENTAR ZAGREB 

Centar za akupunkturu i nutricionizam

Savjetovalište za pretilost i bolesti metabolizma ,

Vitaminsko-mineralna dijagnostika

J. Šižgorića 19, Špansko,

Tel: 01/ 34 56 974; Mob: 091 580 16 77 

Uppt, Up Dated, studeni 2017.

ANTOCIJANINI

Detalji

Objavljeno Četvrtak, 14 Kolovoz 2008 10:03

Hitovi: 5821

Objavljeno na web stranicama Hrvatske agencije za hranu, www.hah.hr

Stručna suradnica: Diana Herold, dipl.ing.
Riječ antocijanin dolazi od dvije grčke riječi, anthos (cvijet) i kyanos (plavo). Antocijanini su grupa biljnih pigmenata a odgovorni su za boje voća, povrća i cvijeća.

Opširnije:ANTOCIJANINI

ŠLJIVE

Detalji

Objavljeno Petak, 29 Kolovoz 2008 11:52

Hitovi: 8495

ŠLJIVE  

Ovo kod nas vrlo popularno voće svoje porijeklo vuče iz Azije odakle se vrlo brzo proširilo diljem svijeta i razvilo u mnoštvo sorti.  

Za europsku šljivu karakteristična je tamnoplava boja (ponekad se javlja i crvenkasta nijansa), debela koža i jednolično žuto meso, vrlo slatkog okusa, a i najžešći borci protiv kalorija sa zadovoljstvom će primijetiti kako šljive imaju izrazito nisku energetsku vrijednost, čak četiri puta manju od kruha. 

Jedan plod, naime, sadrži tek 36 kalorija (100 gr sadrži do 6 plodova) ;8.6 g ugljikohidrata, 0.52 g proteina, 1 g vlakana i samo 0.41 gram masti, dok 100 gr suhih sadrži 227 kcal, a poznati tradicionalni džem od šljiva na 100 gr sadrži 240 kcal.

Široka zdravstvena primjena

Osim po niskoj kalorijskoj vrijednosti, šljive su poznate i kao dobar izvor vitamina B1,B2,B6, beta karotena , kalija, vitamina E, te posebno vitamina C koji pospješuje apsorpciju željeza, a svojim antioksidativnim djelovanjem sprječava taloženje kolesterola na stjenkama krvnih žila, pa se ovo voće posebno preporuča osobama s aterosklerozom i bolestima srca uzrokovanim dijabetesom.

Suhe šljive

Dugo se smatralo da šljive treba jesti sključivo svježu kako bi se dobio najpoželjniji učinak po zdravlje. Međutim, nedavno je istaknuto da su znanstvenici dokazali prisustvo visokovrijednih tvari u suhim šljivama i da čak u prvim eksperimentima te tvari pokazuju zaštitnu ulogu u spriječavanju nastanka maligne transformacije stanica probavnog trakta.Štoviše, upravo su suhe šljive najučinkovitije (i najzdravije!) rješenje problema konstipacije tj. zatvora jer sadrže tri sastojka nužna za pravilan rad probave.

Zanimljivost

Suhe šljive umjesto masoće

Iskusni kuhari koriste suhe šljive kako bi smanjili udio masti i kalorijsku vrijednost slastica. Pire od suhih šljiva može u receptima za kolače dijelom zamijeniti maslac, ulje ili margarin i to bez žrtvovanja iznimne punoće okusa koja dolazi od masti. Kako bi zamijenili dio masnoće suhim šljivama uzmite 25 odkoštičenih suhih šljiva, stavite ih u mikser, dodajte 6 žlica vode i napravite pire. Jednu žlicu masnoće u receptu možete zamijeniti jednom žlicom pripremljenog pirea od suhih šljiva.  

Miso (soja, ječam, riža)

Detalji

Objavljeno Četvrtak, 03 Srpanj 2008 14:28

Hitovi: 9241

JAPANSKI MISO

Miso je glatka tamna pasta od soje, fermentiranog ječma ili riže i morske soli, koji su zajedno stajali duže razdoblje - od nekoliko mjeseci do nekoliko godina. Slanog je ukusa, a može se koristiti u juhama, namazima, sosovima, a i kao začin umjesto soli.

Miso sadrži žive enzime koji pomažu probavnim procesima, jačaju krv i osiguravaju ravnotežu složenih ugljikohidrata, esencijalnih ulja, bjelančevina i minerala.

Savjet:

Najpogodniji za svakodnevnu upotrebu je ječmeni miso.Jedna čajna žlica dostatna je za izradu jedne zdjelice juhe od 2,5 dl.

U Japanu se od davnina poštuje kao jedna od najvrednijih namirnica za održavanje dobrog zdravlja, kako zbog hranjivih tako i medicinskih vrijednosti. Sadrži žive enzime što pomažu probavu, jačaju krv i osiguravaju ravnotežu složenih ugljikohidrata, esencijalnih masnoća, bjelančevina, vitamina i minerala.Miso se  proizvodi tradicionalnom japanskom tehnikom višegodišnje fermentacije.

Takav miso neposredno pomaže probavljanje hrane, a potiče i izlučivanje probavnih sokova u želucu. Prirodne bakterije koje miso sadrži najpovoljnije potiču probavne organe u izbacivanju nepoželjnih mikroorganizama. Slanog je okusa te je izvrstan za začinjavanje juha (poznata miso-juha), variva, namirnica s morskim algama i povrćem, za razne preljeve. Važna napomena kod pripravljanja juha s misom je da se dodaje na kraju, razmućen u malo vode, kad je povrće već skuhano. Juha ne smije ponovno zakipjeti jer će miso tako izgubiti svoje vrijedne sastojke i enzime.Razlikujemo:

• Sojin miso (miso hatcho) – fermentirana čista soja, najsnažnijeg djelovanja i najintenzivnijeg okusa;
• Ječmeni miso (mugi miso) – fermentirana soja i ječam, zbog svog ugodnog okusa najčešće se koristi;
• Rižin miso (genmai miso) – fermentirana soja i riža, blagog okusa, preporuča se za toplije dane.

Instant miso juha - izrađena je od dehidriranog što omogućuje brzu i jednostavnu pripremu miso juhe. Vrećica juhe prelije se s 2,5 dcl vrele vode i spremna je za konzumaciju.

Juha ne smije ponovo zakipjeti jer će miso tako izgubiti svoje vrijedne sastojke i enzime. 

Vidi: RECEPTI/Juhe/Proljetna miso juha 

Preuzeto sa portala www.biovega.hr