Namirnice

NAR

Detalji

Objavljeno Četvrtak, 22 Listopad 2009 19:29

Hitovi: 8219

ZAŠTITNIK KRVOŽILNOG SUSTAVA 

NAR (Punica Granatum) u narodu poznatiji kao MOGRANJ ili ŠIPAK porijeklom je iz Perzije, a u prijevodu s latinskog nosi ime: «jabuka prepuna koštica». Nar je jedan od prvih kultiviranih plodova (prije 5000 godina) uz masline, smokve, datulje i grožđe. U narodnoj medicini nekada se svježa kora nara upotrebljavala protiv crijevnih parazita. Na srednjem istoku njegov sok se i danas koristi za pripremu umaka za neka mesna jela.

Šipak, mogranj, nar (lat. Punica granatum) grm je ili drvo koje uspijeva u krajevima s toplijom klimom. Plod je žućkasto-crvene boje veličine jabuke , a unutar ploda se nalaze jestive, slatke i sočne sjemenke. Kora ploda je kožasta i ne jede se.  Prosječna energetska vrijednost 100 g nara je 310 kJ (74 kcal).

Bogat je izvor kalija, a sadrži i magnezij, fosfor, kalcij, željezo, bakar. Od vitamina sadrži karotenoide, nešto vitamina skupine B i vitamin C.  

Čini se da je nar bio desetljećima nepravedno zapostavljan od strane znanstvenika. Naime, u posljednjih 5 godina provedeno je stotinjak istraživanja o zdravstvenim prednostima konzumacije nara, dok ih je tijekom XX stoljeća objavljeno tek dvadesetak. Istraživanja su pokazala da nar posjeduje snažna antioksidativna i protuupalna svojstva. 

Ekstrakt ploda nara ima sposobnost zaustavljanja rasta i ubija stanice karcinoma prostate «in vitro». Sok od nara učinkovito prevenira pojavu ateroskleroze jer ima snažnu antioksidativnu moć (čak veću od crnog vina ili borovnica ili zelenog čaja). Zaštitni učinak soku od nara pripisuju sadržaju fitokemikalija: polifenola, tanina i antocijana.

Također Sok je obiluje limunskom kiselinom te pomaže za lakšu probavu. Iz cvjetova se može dobiti boja za bojenje tekstila.Prema preporukama izraelskih znanstvenika, jedna čaša soka od nara dnevno može smanjiti rizik od obolijevanja od kardiovaskularnih bolesti. Kada kupujete nar, birajte onaj koji je tvrd i otprilike veličine jabuke. U hladnjaku ga možete držati dulje od dva tjedna.  Zabavno ga je kao „grickalicu“ jesti svježega. Zrna mogu poslužiti kao sastojak i dekoracija voćnih salata, kremastih kolača, sladolednog kupa i kolača od sira. U Indiji i Pakistanu zrna su najčešće dodatak jelima od mesa.

Sok nara koristi se u pripremi raznih koktela, ali i raznih umaka. Sirup se dodaje alkoholnim pića i koktelima radi njegove jake boje i komercijalno ga nazivaju grenadine. Možete ga upotrijebiti za mariniranje purice i kokoši, a zrna mogu poslužiti kao ukras. 

Objavljeno: www.vrt-online.hr/btjedna/nar.aspx

Preuzeto za web Udruge, listopad 2009./mv

GREJP

Detalji

Objavljeno Četvrtak, 22 Listopad 2009 19:19

Hitovi: 19568

GREJP - DA, ALI PAŽLJIVO!!!

Postoje namirnice koje imaju iznimno pozitivan utjecaj na naše tijelo, no treba znati da se u nekim situacijama njihova upotreba ipak ne preporučuje. Jedna od takvih namirnica je grejp.   Grejp je prava bomba ljekovitih tvari i tvari koje djeluju preventivno. Bogat je vitaminima A i C te manjom količinom minerala poput kalcija, fosfora i kalija. Razlikujemo crveni i bijeli grejp - crveni sadrži pet puta više vitamina A od bijeloga.  Što se tiče vitamina C, najviše ga sadrži grejp ubran u rujnu i listopadu pa povoljno djeluje na prehlade i groznice. To je agrum bogat bioflavonoidima koji zajedno sa vitaminom C jačaju slabe desni, arterije i kapilare.

Uz navedene sastojke, to je voće koje sadrži i mnogo folne kiseline, nužne za rast stanica, stoga je grejp izuzetno važan za djecu i mlade u razvoju.  Grejp možemo nazvati pravim lijekom za naše tijelo jer pomaže kod tegoba s venama, proširenim žilama, jača imunitet, pospješuje proizvodnju hormona, sprječava infekcije i prehlade, pročišćuje crijeva i stabilizira crijevnu floru, aktivira izmjenu tvari u stanici i rast stanica te pomaže kod snižavanja tjelesne težine. (100 gr ili 1 dcl = 42 kcal)!  

Grejp je citrus koji se može konzumirati na razne načine. Zbog kiselo-gorkog okusa ga djeca, koja bi ga posebno trebala konzumirati, ne vole, ali tu dolazi do izražaja velika količina vode u grejpu pa ga možete istisnuti jer u soku ostaje većina hranjivih tvari. No, ako je sok još uvijek kiselkast, preporučuje se napraviti mješavinu od slađeg soka od naranče i soka od grejpa.

Kora grejpa se može skuhati na laganoj vatri za 20 minuta te se taj čaj upotrebljava za liječenje smrzotina jer uspostavlja cirkulaciju krvi do oštećenih tkiva.  Gorke sjemenke, osobito njihov ekstrakt, poznat su prirodni antibiotik i antiseptik koji sprječava razvoj bakterija, virusa i plijesni pa se upotrebljava kao konzervans nekih namirnica. Pektin grejpa snižava količinu kolesterola u krvi pa bijelu kožicu ispod kore valja konzumirati, a ne odvajati.  

Napomena - važno:

Ništa pretjerano nije dobro pa tako ni konzumacija grejpa. Grejp ili sok od grejpa mogu biti opasni po zdravlje u kombinaciji sa lijekovima jer grejp može pojačati djelovanje lijeka do te mjere da se čini da je bolesnik uzeo prekomjernu dozu lijeka, dok je u drugim slučajevima djelovanjem naringina, tvari koja se nalazi u grejpu, došlo do smanjene apsorpcije lijeka iz krvi. Profesor Pertti Neuvonen, farmakolog na Sveučilištu u Helsinkiju, dokazao je da konzumacija soka od grejpa i tableta protiv glavobolje može dovesti do ubrzanog rada srca, lijekovi protiv alergija i grejp mogu izazvati smetnje u radu srca.

Uz te, postoji još nekoliko kombinacija na koje bi trebalo obratiti pažnju jer mogu negativno utjecati na čovjeka. Djevojke koje koriste kontracepcijske pilule također moraju biti oprezne jer konzumacija grejpa u većoj količini može oslabiti djelovanje pilula.  

Autor: Autor: Aleksandra Žigić,dipl.nutric.

http://www.gastro.hr/var/plain/storage/images/media/images/grejp2/75227-1-cro-HR/grejp2.jpg

www.centar-zdravlja.net

Preuzeto za web Udruge, listopad 2009.

Grejp stimulira koenzime  

Japanski znanstvenici s Hokkaido Sveučilišta nedavno su otkrili da konzumacija soka od grejpa povećava crijevnu apsorpciju koenzima Q10 za čak 50%.

Koenzim Q10 potreban je za proizvodnju energije, a primijećena je i njegova preventivna funkcija u otklanjanju angine pektoris, srčanog udara, povišenog tlaka, negativnih učinaka statina (lijekova za snižavanje kolesterola) te neuroprotektivno svojstvo. Q10 ima svojstva slična vitaminima, međutim – za razliku od vitamina – ljudski organizam ga može sam proizvesti. No, njegova proizvodnja i koncentracija počinju se znatno snizivati nakon 40.-te godine života te je potrebno suplementirati ga, kako bi ostvario svoje pozitivne učinke na zdravlje. S obzirom da je Q10 lipofilan, odnosno za njegovu apsorpciju i iskorištenje su potrebne masnoće, u pravilu da je potrebno uzimati uz obrok koji sadržava masti.

Nova je vijest da je dovoljno konzumirati sok od grejpa da bi iskoristivost porasla, i to čak dvostruko

Izvor: Food Chemistry, Vol 120, January 2010 http://www.vitamini.hr/6626.aspx

LIMUN

Detalji

Objavljeno Četvrtak, 22 Listopad 2009 19:24

Hitovi: 12003

Smatra se da limun potječe iz Kine i Indije gdje se uzgaja već dva i pol tisućljeća. Prvi pisani zapis koji spominje taj plod je stari indijski spis na Sanskrtu koji datira prije 2800 godina. U Europu je prvi puta stigao s Arapima koji su ga donijeli u Španjolsku u 11. stoljeću.  Limunova voćka može godišnje uroditi i sa 3000 plodova.

Kiseli «svjetski putnik»

Da nije bilo limuna, brojne geografske zagonetke naše planete bili bi riješene puno kasnije. Posade prvih moreplovaca koji su oplovljavali svijet, često su bile desetkovane skorbutom uzrokovanim nedostatkom vitamina C, tako da se puno ekspedicija moralo vratiti kući i prije nego su ostvarili svoje ciljeve. Kapetan James Cook je stoga prisiljavao svoju prodsku posadu da redovito jede kisele plodove limuna, a u njihovu prehranu je uveo i kiselo zelje, koje je također bogato vitaminom C. On je prvi kapetan koji je, na putovanja koja su trajala i više godina, uspio u potpunosti spriječiti nastanak skorbuta.

Djelotvorne tvari

Djelotvorne tvari koje su sadržane u limunu potiču izmjenu bjelančevina i na taj način pomažu kod smanjenja prekomjerne težine, tj.  u želučanoj sluznici stimulira proizvodnju solne kiseline i pepsina, enzima koj cijepa bjelančevine, što pomaže kod njihove iskoristivosti te iskoristivosti kalcija i željeza.

Vitamin C  (askorbinska kiselina) i bioflavonoidi glavna su djelotvorna tvar u prevenciji infekcija, za jačanje imuniteta, aktivnu izgradnju vezivnog tkiva, za ubrzavanje rasta kose i niktiju, poboljšanju vida, za smanjenje stresa, jačanje krvnih žila (otprilike 100.000 kilometara krvnih žila u tijelu, od velikih žila kucavica, pa do najsitnijih arteriola), za ubrzanje zarastanja rana, zaustavljanje krvarenja iz desni tj. prevenciju parodontoze.Vitamin C već nekoliko minuta nakon jela oživi djelovanje žlijezda hipofize i nadbubrežne žlijezde koje imaju najveću koncentraciju vitamina C u tijelu, a ta im biološka aktivna tvar treba za sintezu stresnih i spolnih hormona. Također i hormoni dobrog rapoloženja i euforije, nadrealin i beta-endorfin mogu nastati samo uz pomoć vitamica C.

Liječenje limunom

Ø       jača imunitet, vezivna tkiva, kosu i nokte;

Ø       stimulira proizvodnju želučane kiseline;

Ø       poboljšava omjer bjelančevina u tijelu i djeluje vitalizirajuće;

Ø       poboljšava iskorištavanje željeza, veznog za disanje stanica;

Ø       jača krvne sudove i zaustavlja krvarenje desni;

Ø       potiče rast stanica i djeluje pomlađujuće;

Ø       oslobađa masti i pomaže kod smanjivanja tjelesne težine

Energetska vrijednost 100g limuna iznosi 26 kcal.

Sok (svježe iscijeđen) jednog limuna zadovoljava polovicu dnevne potrebe za vitaminom C - jednog od najvažnijih antioksidansa u prirodi.Vitamin C je jedan od osnovnih antioksidansa porijeklom iz hrane i osnovni tjelesni antioksidans topljiv u vodi. Ovaj vitamin putuje tijelom i neutralizira slobodne radikale. Jedna od najvažnijih funkcija ovoga vitamina je zaštita LDL kolesterola od oksidativne štete.

Vitamin C je potreban za formiranje kolagena, proteina koji gradi mnoge dijelove tijela poput kosti, mišića i krvnih žila. Igra važnu ulogu u cijeljenju rana. Ovaj vitamin potiče formiranje žuči, pomaže u obrani od virusa i detoksikaciji organizma.

Plod sadrži 30% soka u kojem ima 6-8 % limunske kiseline i vitamina C (50-80 mg/100g).Limun i limeta sadrže jedinstven udio flavonoida koji posjeduju antioksidativnu i antikancerogenu aktivnost. Flavonoidi sprečavaju diobu stanica raka i posebno su interesantni zbog svoje antibiotičke aktivnosti.

Savjet: neposredno prije sporta ili pojačane tjelesne aktivnosti pojedite meso jednog čitavog limuna. Kod tjelesnih aktivnosti koje slijede nakon toga (trčanje, aerobik, biciklizam) leukociti  (bijela kvrna zrnca) će se napuniti molekulama vitamina C i učiniti organizam otpornijim i snažnijim za vrijeme i nakon treninga. Ljekoviti recept ili Fitnessdrink: 3 velika limuna istisnuti, sok pomiješati s 3 velike žlice meda i to popiti neposredno prije treninga.

Limun u kulinarstvu

Zbog intenzivnog kiselog okusa,limun se najčešće koristi u malim porcijama: za poboljšanje okusa salata, voćnih salata, juha i jela od povrća. Limun se koristi i za brojne slastice (kolači, torte) u obliku krema od limuna. Limunada i sladoled od limuna su najtraženije ljetne slastice. Također, korica od limuna daje mirisavo eterično limunovo ulje, koje se koristi i u kulinarstvu i u kozmetici.

Izvor:  Knjiga «Ljekovitost voća i povrća» - Hrana koja liječi (K.Oberbeil, dr.med. Christiane Lentz), Veble Commerce, Zgb, 2004.

Uppt, ožujak 2011./M.V.

Blagodati limuna

Pročitajte pažljivo ovaj prijevod s francuskog o liječenju raka prema obavijesti   Instituta za zdravlje u Baltimoru, USA (Institut de Sciences de la Santé ; L. L.L., 819 N. Causez Street , Baltimore , MD 1201.). Ovo je posljednja vijest iz medicine u borbi protiv raka.  Limun (citrus) je čudotvorna namirnica za ubijanje kancerogenih stanica, 10000 puta snažniji od kemoterapije.  Zašto mi to tek sada saznajemo?

Zbog toga jer postoje laboratoriji koje interesiraju proizvodnja sintetičke verzije koja bi im donijela ogromnu zaradu. Od sada možete pomoći prijateljima obavještavajući ih da je limunov sok blagotvoran za sprječavanje raka.  

Ukus mu je prijatan i bez posljedica koje donosi kemoterapija. Zasadite drvo limuna ako možete na balkonu ili u vrtu.  Stablo je limuna nisko i ne zauzima mnogo mjesta i poznato je po svojim raznolikim plodovima. Može ga se jesti kao plod ili kao sok ili sa njim se mogu praviti razna pića i kolači.  Limunu se pripisuju različita svojstva, ali najpovoljniji efekt ima na ciste i tumore.

Ta je biljka dokazani lijek protiv svih vrsta raka.  On ujedno ima i antibakterijska svojstva širokog spektra protiv infekcija i gljivica i efikasan je protiv parazita, regulira visoki krvni tlak, ali i neurološke poremećaje i kao antidepresiv.  Fascinantan  je izvor ove informacije: potiče od jednog najvećih proizvođača lijekova u svijetu koji tvrdi da je nakon 20 godina rada u laboratoriju od 1970.

Ustanovljeno da limun uništava maligne stanice kod dvanaest oblika kancerogenih bolesti , među kojima je rak debelog crijeva, dojke, prostate, pluća i gušterače.  Sastojci limuna su pokazali da djeluju 10000 puta jače od lijeka Adriamycina koji se koristi za usporavanje rasta malignih stanica a ne djeluje na zdrave stanice.   (Prema prijevodu sa francuskog Krunice Grujić 23. studenog 2010.) 
 

Uppt, 30.04.2011. 

Slanutak

Detalji

Objavljeno Ponedjeljak, 28 Rujan 2009 18:02

Napisao/la Mirela Vidovic

Hitovi: 24738

SLANUTAK NA NAŠ STOL

Slanutak, čič, naut, slani grah, nohut, graj, leblebija (Lat. Cicer arietinum, engl. Chick peas, garbanzo) je povrtna kultura naših istočnih i južnih krajeva (Makedonija, Dalmatinska zagora) iako je rasprostranjen na gotovo svim kontinentima,  jer uspijeva čak i na visinama od 2900 metara. U svijetu se najviše uzgaja u Aziji, (Indija, Pakistan, Kina, Afganistan, Iran, Sirija), Europi je najcijenjeniji u Španjolskoj, a na američkom kontinentu njegov najveći proizvođač je Meksiko.

Naime, porijeklo slanutka sa sigurnošću nije utvrđeno, no smatra se da potječe iz zapadne Azije i da su ga u Europu prenijeli Turci koji ga i danas nazivaju nohut. U tim zemljama uživa glas delikatesne i visokohranjive i vrijedne namirnice, a uzgaja se kao povrtna kultura. Dapače u nekim zemljama je delikatesna namirnica radi izrazito visoke cijene!! 

Botanički rod Cicer, kojem pripada slanutak, obuhvaća još 21 vrstu divljih biljaka. Zanimljivo je da je slanutak jedini pripadnik tog roda koji je čovjek priveo kulturi. Najbliži mu je tzv. Cicer judaicu, koji se i danas susreće u Palestini, pa mnogi vjeruju da je pradomovina slanutka Palestina.

Sjeme slanutka je od davnina često korištena mahunarka. Izgledom sliči  plodu graška osim što je slanutak malo veći i nema baš pravilan kuglast oblik.  

Nedozrelo sjeme ljušti se iz mahuna i priprema kao mladi grah ili grašak. U istočnim zemljama se od slanutka ili mješavine s ostalim žitaricama u određenim omjerima radi brašno te peku izvrsna peciva i kruh. Boja sjemenki može biti krem, žuta, smeđa, zelena ili crna.

Najpoznatije su 2 vrste sjemenki i to Kabuli (sjemenke svijetle boje, uspijevaju u umjerenom pojasu)  i Desi (sjemenke tamije boje, uspijevaju u subtropskom pojasu).I

nteresantno je napomenuti da je najpopularniji orijentalni specijalitet osoljeno zrno slanutka preprženo na tavici te se prodaje na ulicama kao „zanimacija“ , kao kod nas kokice od kukuruza ili pak koštice od bundeve! 

Također slanutak ima također jednu prednost pred ostalim mahunarkama, a to je da se prepržen i samljeven može upotrebljavati kao nadomjestak za kavu. Kuhan se koristi za razne salate, juhe, variva, od njega se spremaju popečci, palačinke, kao i paštete i razni namazi koji su odlična zamjena za maslac.  

Prehrambena vrijednost

Slanutak ima visoku prehrambenu vrijednost jer je bogat proteinima, koji su lako probavljivi, mononezasićenim i polinezasićenim masnim kiselinama, željezom, kalcijem, vitaminima B kompleksa, prehrambenim vlaknima i lecitinom a ujedno ima i nizak glikemički indeks – GI 30. Radi nižeg glikemičkog indeksa (u odnosu na ostale mahunarke - npr. grah) preporučuje se u prehrani dijabetičara!!

Za ljudsku prehranu koristi se svježe lišće, sjemenke i klice. Lišće se priprema kao i špinat a bogato je vitaminima i mineralima. Sjemenke se mogu kuhati, pržiti, ili se melju u brašno a  mogu se  koristiti i  kao zamjena za kavu. Brže će se skuhati ako ga večer prije namočite u hladnoj vodi.  Od slanutka se rade brojna raznolika jela (poznat je pire), a dobar je s pirjanim povrćem.

Nutritivna vrijednost 100 g slanutka je 314 kcal.

Osušeno zrno sadržava: 23% bjelančevina, do 63% ugljikohidrata, 5,5% biljnog ulja, 3,3% celoloznih vlakana, 3,4 % mineralnih sastojaka,te 180 mcg betakatorena (što je sjemenka žuća)!

Zdravstvene blagodati

Zbog relativno visokog sadržaja prehrambenih vlakana, slanutak može pomoći  u zaštiti od pojave raka debelog crijeva i konstipacije. Novije studije pokazuju da je slanutak, zbog visokog sadržaja saponina, najbolja mahunarka za sniženje kolesterola.

Redovito konzumiranje snižava kolesterol za 7% pa se tako smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti!

Mljevene sjemenke se koriste kao maske za lice i za liječenje prhuti. Također se vjeruje da slanutak ima i afrodizijska svojstva. Lišće slanutka primjenjuje se u liječenju bronhitisa i kod uganuća zglobova.

U najnovije vrijeme ispituje se mogućnost da slanutak zamjeni široko primjenjivanu soju, čiji su proteini prisutni u 60% procesirane hrane te u velikom broju farmaceutskih preparata. Razlog tome je sve veći porast alergija na proteine soje te velika upotreba GM soje.

Uppt, dopuna, lipanj, 2012./pripremila Mirela Vidović

O slanutku smo više puta održali predavanja i radionice kuhanja (2005.g.)

Uppt, Radionica kuhanja, 10.11.2011.

Cvjetača sa slanutkom u umaku od rajčice

RECEPTI

NAMAZ OD SLANUTKA ZA DORUČAK;

JUHA OD SLANUTKA;

SLOŽENAC OD SLANUTKA I PATLIDŽANA;

SALATA OD SLANUTKA S NARANČAMA;

SLANUTAK NA LIVORNSKI;

PALAČINKE SA SLANUTKOM;

VIDI OSTALE MAHUNARKE:

GRAH;   GRAŠAK;  SOJA;   LEĆA;