Namirnice

CVJETAČA (KARFIOL)

Detalji

Objavljeno Utorak, 03 Studeni 2009 12:21

Napisao/la Mirela Vidovic

Hitovi: 11279

Cvjetača je nekada smatrana povrćem za siromašne, a danas je, zahvaljujući bogatstvu nutritivnih sastojaka, opet pronašla svoje mjesto u zdravoj prehrani. Doduše, možda nije najredovitija namirnica, ali jedna od omiljenijih i rado viđenih na našim tanjurima pogotovo u zimskim mjesecima u kombinaciji s krumpirom ili rižom, kao zdravi obrok ili prilog jelu. 

Djelotvorne tvari

Cvjetača (karfiol) ima malu kalorijsku vrijednost tj. na 100 grama sarži 25 kcal, ali je zato veliko bogatstvo bioloških tvari čini jednom od zdravijih namirnica. Cvjetača sadrži: folne kiseline, B vitamina koji su metabolizmu usko surađuju s vitaminom B12, koji je nužan za rast stanica i stvaranje krvi. Također sadrži 14 različitih minerala i elemenata u tragovina, te 18 različitih aminokiselina (elemenata bjelančevina).

Masnih tvari ima minimalno, te je stog razloga idealno dijetno povrće. Naprimjer vvitamin B5 koji se nalazi u cvjetači, pomaže proizvodnju kortizola u tijelu. Iz te tvari organizam stvara kortizon koji je važan za ublažavanje upala i održavanje imuniteta. 

Ljekovita svojstva 

a)      cvjetača je idealno dijetno povrće, radi minimalne količine ugljikohidrata i bogatstvo vlaknastih tvari

;b)      cvjetača je izvrstan diuretik;

c)       pomaže kod tegoba s bubrezima i mjehurom;

d)      doprinosi izgradnji zdrave crijevne sluznice;

e)      važna je za rast i obnavljanje stanica;

f)       potiče izgradnju krvi;

g)      održava razinu hranjivih tvari u svim tjelesnim stanicama;

h)      jača imuno sustav i djeluje preventivno protiv infekcija i upala;

i)        djeluje na smanjenje krvnog tlaka;

j)       najbolje preventivno sredstvo protiv raka debelog crijeva. 

Kupovina 

Prilikom kupnje cvjetaču provjerite da je tvrda, jako svijetla i čvrsta jer samo takova sadrži najviše vitamina. Cvjetača koju možemo nabavljati u kasnu jesen i tijekom cijele zime, dolazi, osim s naših područja, iz južne Europe.

 Priprema 

Najuobičajen način pripreme je kratko kuhana (3-4 min.) u slanoj vodi te prelivena prezlima na maslacu. No, cvjetača se može kombinirati i s krumpirom i rižom, te sa sirom (umjesto prezla koristiti parmezan)!. Od začina najbolja je malo slana, ali također može joj se dodati papar i nariban muškatni oraščić, što joj daje poseban tek. Može se konzumirati topla ili hladna, te kao glavno jelo ili prilog.  Važno napomenuti: prilikom kuhanja ili ako se jede kao salata dobro je dodati par kapi limunovog soka, kako bi ostala bijela i sježa (limun spriječava oksidaciju da povrće ne posivi!!).

Uppt, 23.06.2010. (Up date) /Mirela Vidović

VIDI

SALATA OD SIROVE BROKULE I CVJETAČE

Izvor:»Ljekovitost voća i porvća»  - «Hrana koja liječi» (K. Oberbeil, C. Lentz), Veble Commerce, 2004.g.

CITRUSI

Detalji

Objavljeno Četvrtak, 22 Listopad 2009 20:23

Hitovi: 10560

Autor: dr. sc. Stribor Marković, fitoaromaterapeut, član Centra Cedrus 

Slatka slagalica zdravlja

Kad je brodski liječnik Richard Woodal prvi put uspješno izliječio skorbut limunom, citrusi su postali zvijezde u usponu. 

Povijest citrusa

Ljudi su vrste roda citrus počeli kultivirati prije najmanje 4000 godina, uglavnom zbog iste namjene kao i danas: sočne, kiselo-slatke pulpe ploda koja krijepi i daje snagu. Premda danas u rod citrus ulaze mnoge vrste, povjesničari i biolozi uspjeli su identificirati kako su najstariji citrusi roditelji svih drugih uzgojenih vrsta Citrus medica (citronovac) i Citrus reticulata (mandarina) te još dvije manje poznate vrste.

Pulpa ploda

Vjerojatno je izlišno trošiti riječi na poznate sokove koji nas prate na policama trgovina. Osim u sokovima, pulpa se nalazi u marmeladama i drugim proizvodima, poput "Jaffa" keksa, koji su dobili naziv po izraelskom kultivaru slatke naranče. No, pulpa budi i druge interese proizvođača, pa se tako ekstrakti pulpe mogu naći i u kozmetičkim proizvodima.  Sok vrsta citrus nije tek puka otopina šećera i kiseline. U njima se nalaze velike količine vitamina (poput vitamina C i provitamina A) i minerala. Povrh tih prehrambenih spojeva, sok sadrži i vrlo kompleksnu smjesu flavonoida i kumarina.

Činjenica da ti spojevi poboljšavaju opće stanje organizma nagnao je industriju da čak osmisli dodatke prehrani koji sadrže bioflavonoide citrusa. Premda ih ne treba shvatiti kao lijek, oni na dulje staze, baš kao i pravilna prehrana, mogu pomoći prije svega kod krvožilnih bolesti.

KOMORAČ

Detalji

Objavljeno Utorak, 03 Studeni 2009 12:14

Napisao/la Mirela Vidovic

Hitovi: 12227

Morač ili janež

(eng. Fennel, njem. Fenchel, tal. Finocchio, franc. Aneth deux, Fenouil)

 http://www.uppt.hr/images/namirnice_2012/komora_ps_br_83_2012.jpg

Još su stari Grci i Rimljani marljivo uzgajali komorač,jer su ljekovita svojstva i aroma mesnatih debelih gomolja (slično izgleda kao veća glavica crvenog luka) bili legendarni, a osobito su ga voljele rimske dame, koje su ga grickale radi njegovog diuretičkog svojstva i otapanja masnog tkiva oko struka. Ratnici su pak komorač dodavali u jelo kako bi sačuvali dobro zdravlje i snagu!

U antici i azijskom prostoru komorač je bio cijenjen zbog svog okusa sličnog anisu (kao bronhi bomboni) te svog njegovih svestranih ljekovitih svojstava.  Eterična ulja atenol i fenhem otklanjaju crijevnu napetost, te pomažu kod prehlade i kašlja.

Djelotvorne tvari 

Bogatstvo balastnih tvari čini komorač idealnim ljekovitim sredstvom za sve one koji pate od progavnih tegoba, poput nadimanja, osjećaja napetosti, te opstipacije. Također za ove probleme izvrstan su lijek i osvježavajuće piće čaj od sjemenki komorača, što je također idealno za djecu jer djeluje umirujuće! !

Osim toga, vlaknaste tvari vežu na sebe otrovne i masne tvari u crijevima,  i na taj način odstranjuju otvore iz tijela i smanjuju razinu kolesterina i masnoće u krvi. Također zeleni izdanci komorača mogu biti izvrsne svježe «grickalice» koje se duže vremena mogu grickati te na kraju ostaju samo suhe vlaknaste tvari (slično kao i kod šećerne trske!). 

Komorač je također bogat kalijem (važno za održavanje razine vode u tijelu i funkcioniranje stanica), vitaminom C (za održavanje imuniteta, mentalnu svježinu), sadrži 12 važnih elemenata u tragovima i 14 aminokiselina u idealnom omjeru. Zbog visokog sadržaja betakarotena koristi se preventivno kao djelotvorno sredstvo protiv raka. 

Od komorača se dobiva eterično ulje (prastaro i dokazano kućno sredstvo protiv probavnih tegoba, kašlja, te za olakšavanje disanja kod prehlada). Korijen komorača ubraja se, pored korijena celera, šparoga i peršina, među 4 najljekovitija korijena za probavne tegobe!

Rekli smo da je idealan za osobe s prekomjernom težinom. Zašto! Komorač veže na sebe masti u crijevima, tako se puno manje molekula triglicerida (molekule masti) može «ugnijezditi» u masnim naslagama na trbuhu (iz tog su razloga Rimljanke jele komorač!), bokovima, stražnjici i bedrima. Osim toga, komorač odstranjuje «mokru mast» na trbuhu, koju većina debelih pogrešno smatra naslagama masti, dok se u stvari radi o prilično velikim nakupinama vode oko pupka (celulit). 

Ljekovitost 

a)      pomaže kod smanjenja i održavanja tjelesne težine;

b)      otklanja opstipaciju i regulira probavu;

c)       pomaže kod crijevnih poremećaja tj. ima karminativno djelovanje;

d)      smanjuje razinu kolesterola i masti u krvi tj. stimulira rad jetre i gušterače (sjemenke sadrže ulja i to slatki anetol i gorki fenheron);

e)      odvaja vodu iz tijela i odstranjuje otvore iz organizma;

f)       pojačava rad stanica i jača imunitet;g)      brine o zdravom nervnom sustavu i dobrom raspoloženju (radi eteričnih ulja);

Komorač se kod nas uglavnom uvozi, te se vrlo rijetko može naći na tržištu. Jedan od razloga je i njegova cijena koja se kreće od 20-25 kn za kilogram! No, jedan gomolj od cca 30 dkg je dovoljan za par obroka. Komorač je najpreporučljivije zimsko povrće (radi visokog udjela C vitamina), te se preporučuje jesti 2x tjedno! 

Priprema

Komarač se u kulinarstvu najviše upotrebljava prvenstveno kao začin (sjemenke, listovi), kao prilog, zatim u salatama, juhama, maneštrama, a manje kao samostalno jelo.

Bez obzira što komorač ima jak i dominantav okus i miris (npr. kao anis) izvrsno se uklapa među sve ostalo povrće (osobito salate od svježe mrkve, naranči i jabuka, uz dodatak komorača i sušenog voća), izvrsno se slaže sa začinima kao što su limunov sok, papar, korijandar, maslinovo ulje, mučkatni oraščić te ocat. 

Kreativnije kuhare, koji se ne boje isprobavati nove kombinacije, može inspirirati za stvaranje novih,a opet ukusnih jela. 

Udruga preporučuje izvrsnu energetsku salatu od svježih jabuka, mrkve i komorača, kao izvrsno predjelo ili desert. Tko god je kušao nije ostao ravnodušan radi specifičnog osvježavajućeg okusa i mirisa. Probajte.

Izvor:»Ljekovitost voća i porvća»  - «Hrana koja liječi» (K. Oberbeil, C. Lentz), Veble Commerce, 2004.g. 

MANDARINE

Detalji

Objavljeno Četvrtak, 22 Listopad 2009 19:46

Hitovi: 9950

Mandarine spadaju u porodicu citrusa. Imaju aromatičnu koru, koja se jednostavno odvaja od jezgre za razliku od naranče i limuna. Mesmati dio je slatki i mirisan, ali u većini slučajeva ima veliki broj koštica.

Porijeklom su iz Kine, a u Italiju su mandarine donijeli arapski trgovci u vrijeme Rimljana.
Predstavljale su simbol luksuza i blagostanja. Danas se uzgajaju u sjevernoj Africi i duž cijelog Mediterana. Postoji više vrsta mandarina i sve su one "zbunjujuće" slične.  

Clementine su najmanje mandarine, sa sjajnom narančastom korom i bez koštica. Njihovo slatko i ukusno meso čini ih najpopularnijom vrstom mandarine. U trgovinama ih možete naći sa lišćem još pričvršćenim za plod, što zna izgledati vrlo atraktivno. 

Mandarin je vrsta koja se najčešće koristi za kandiranje i kao takva prodaje za ukrašavanje kolača i torta. 

Satsuma vrsta dolazi iz Japana i sadrži mali broj koštica, a kod nas se uzgaja u neretvanskom području. 

Ortanique, Tangelo i Minneola mješanog su porijekla, pa ih se može naći na stablu zajedno sa narančama. Slatko-kiselkastog su okusa i nemaju koštica. Sve one obiluju vitaminom C i beta karotenom.

Sadrže u 100 grama oko 40 kalorija.  

Na tržnici birajte one koje izgledaju bogato za svoju veličinu, jer sadrže više soka. Mnoge od njih imaju naboranu koru, što nije znak nekvalitete.  U hladnjacima ih možete držati do tjedan dana. Često se koriste u proizvodnji slatkiša, osvježavajućih pića i sirupa. Većina nas voli ih jesti svježe, a ukoliko ih uronite u čokoladu koju ste prethodno otopili mogu poslužiti kao brz i jednostavan, ali i ukusan desert.  

Tim sa Leicester Fakulteta farmacije (Leicester School of Pharmacy) otkrio je da se spoj iz kore mandarine, salvestrol Q40, u ćelijama raka pretvara u toksični spoj, te da ih uništava. Otkriveno je da se salvestrol Q40 nalazi u većoj koncentraciji u kori mandarine nego u samoj jezgri voća. Istraživači pretpostavljaju da je moderni trend odbacivanja kore možda doveo do porasta stopa nekih oblika raka.  Salvestrol 40 je vrsta fitoaleksina – spoja koji biljke proizvode da bi otjerale napadače poput insekata i gljivica.
Njega u toksični spoj pretvara enzim P450 CYP1B1, koji se u mnogo većim nivoima nalazi u ćelijama raka. Tako je salvestrol 40 20 puta više toksičan za ćelije raka nego za zdrave ćelije. Osim toga, ovaj spoj se proizvodi u većoj mjeri kada su nivoi infekcije među usjevima visoki. Prema tome, korištenje modernih pesticida i fungicida, što smanjuje rizik od infekcija, dovelo je do dodatnog smanjenja nivoa salvestrola u hrani.  Iako su ovi rezultati ohrabrujući, neophodno je provesti dodatne kliničke studije koje bi pokazale da li je moguće ove supstance pretvoriti u efikasan lijek protiv raka kod ljudi.   

Objavljeno: umag-portal.com/.../kora-mandarine-ubija-rak/ Žužana Dušanić  29/10/2008
Izvor: BBC NEWS, septembar 2007.