LJETO I SALMONELOZE

LJETO I SALMONELOZE

Što su salmoneloze?Kako prevenirati bolest?

• bolesti ljudi i životinja karakterizirane jakimbolovima u trbuhu, proljevom, mučninom ipovišenom temperaturom, a pripadaju skupinibolesti uzrokovanih kontaminiranom hranom,tj. otrovanjima hranom (toksoinfekcije).

Što je uzročnik bolesti?

• bakterije iz roda Salmonella, vrlo raširene uprirodi te u crijevima životinja i čovjeka

Gdje se nalaze?

• u zemlji, vodi i biljkama, ali ih se može naći i umesu, mlijeku, jajima, mesnim prerađevinama,mliječnim proizvodima te proizvodima od jaja.

Tko najviše oboljeva?

• stariji ljudi, djeca, trudnice, kao i ljudi smanjenogimuniteta;

• u Republici Hrvatskoj se godišnje registrira oko25 epidemija salmoneloze, a oboli u prosjekuoko 3500 ljudi!*(*podaci HZJZ)

Koji su načini prijenosa?

• konzumiranjem nedovoljno termički obrađenehrane (meso, jaja, mlijeko i njihoveprerađevine);

• rukama zaražene osobe koja rukuje hranom;

• kontaminiranim priborom ili preko radnepovršine.

Koji su simptomi bolesti?

• započinju nakon inkubacije od 12 do 24 sata;• akutna bol u trbuhu;

• povišena temperatura;

• glavobolja, mučnina, proljev i ponekadpovraćanje;

• traju nekoliko dana, a ponekad i mnogo duže,ovisno o imunitetu osobe i tipu bakterija Salmonella.

Kako se dijagnosticira?

• izolacijom uzročnika iz stolice oboljele osobe.

Kako se liječi?

• mirovanjem, konzumiranjem tekućine istrogom dijetom;

• u težim slučajevima potrebna jehospitalizacija.

Kako prevenirati bolest?

• kulturom prehrane, osobnom higijenom;

• hranu treba termički obraditi na temperaturiiznad 65° C i konzumirati u roku od najdulje2 sata nakon obrade ili je čuvati u hladnjakuna temperaturi ispod 8° C;

• zaštititi hranu od kontakta s insektima;

• najvažnija preventivna mjera: dobro pranjeruku i pribora za obradu namirnica, te radnepovršine na kojoj se hrana pripravlja;

• jaja dobro ispeći ili skuhati;

• piletinu treba dobro ispeći ili skuhati ikonzumirati odmah, ne ostavljati za večeruili za sutradan - poseban izvor bakterija jemeso uz kost;

• polukrvavo, nedovoljno pečeno meso sroštilja ljeti treba izbjegavati.080

ZAPAMTITE!

• Prije rukovanja s hranom obavezno periteruke, radne površine i pribor vrućom vodomi deterdžentom;

• Prije termičke obrade namirnice temeljitooperite;

• Namirnice koje kuhate potpuno termičkiobradite;

• Izbjegavajte pripreme jela od termičkineobrađenih jaja;

• Pripremljeno jelo ne smije stajati duže od2-3 sata na sobnoj temperaturi;

• Odmrzavanje hrane, kao i podgrijavanje,obavite u što kraćem roku bez duljegstajanja na sobnoj temperaturi;

• Sirovu hranu odlažite u zatvorene i zasebneposude te držite u hladnjaku na temperaturiispod 8° C.N

Objavljeno na web stranicama Hrvatske agencije za hranu www.hah.hr 

 Preuzeto za web udruge, kolovoz 2008./Uppt, Up Dated, lipanj 2016.