Namirnice

Kukuruz (kukuruzne pahuljice)

Detalji

Objavljeno Srijeda, 10 Kolovoz 2011 08:49

Napisao/la Mirela Vidovic

Hitovi: 6939

(Lat. Zea mays, engl. corn)

Povijest

Latinski naziv za kukuruz je Zea mays, a širom globusa poznat je kao maize. On je ikona američke kulture koju su poznavali već Maye, Azteci i Inke. Smatra se da kukuruz potječe iz Meksika ili centralne Amerike, a dokazi o pripremi jela od kukuruza stari su više od 9.000 godina. Indijanci su ga koristili na "101" način, osim za hranu služio im je i kao sklonište, dekoracija, pa čak i kao gorivo.  Američki Indijanci nazivali su ga  "kćer života".

U kratkom je vremenu osvojio svijet, i po zasijanim površinama danas se probio na drugo mjesto (iza pšenice), a po proizvodnji na 3 mjesto (iza pšenice i riže)!  No, na žalost najveći dio te žitarice se koristi kao važna industrijska sirovina i kao stočna hrana, a sve manje za ljudsku prehranu.    

Nutritivni sastav: 

Klica kukuruza sadrži preko 30% vrlo kvalitetnog ulja za ljudsku prehranu. Ostali načini konzumacije su u obliku kruha, kuhan ili pečen, kao kokice te na još nebrojeno načina, ovisno kako volite!

1.    Zrno kukuruza se sastoji od ovojnice (omotač ploda), omotača sjemena, aleuronskog sloja, endosperma i klice (kao i sva zrna žitarice!). Stanice ovojnice sadrže pigmente koji određuju boju kukuruza koja varira od crne preko žute do potpuno bijele. Bijeli kukuruz ne sadrži beta karoten, dok ga u žutom ima.

2.    Brojna istraživanja pokazuju da je kukuruz dobar izvor vitamina B1, tj. tiamina, ali i mnogih drugih vitamina i minerala, naprimjer vitamina B5, folne kiseline, niacina, vitamina C, fosfora, kalija i magnezija.

3.    Kukuruz je vrlo dobar izvor tiamina (vitamina B1) te je dobar izvor mnogih drugih vitamina i minerala, uključujući vitamin B5, folnu kiselinu, niacin, vitamin C, fosfor, kalij i magnezij. Bogatstvo prehrambenih vlakana čini ovu namirnicu posebno vrijednom.

4.    U 1 klipu prosječne veličine (cca 100 g)  sadrži 80 - 100 kcal. On obiluje ugljikohidratima, a siromašan je mastima pa predstavlja dobar izvor brzo raspoložive energije.

5.    Svjež i sladak, kukuruz je bogat ugljikohidratima, B-vitaminima i vlaknima, siromašan mastima te stoga predstavlja izvor brzo raspoložive energije.

6.    Osim toga obiluje prehrambenim vlaknima, a dokazano je da takve namirnice učinkovito snižavaju povišene razine kolesterola i sprečavaju pojavu raka debelog crijeva, te kao lagana bolnička prehrana nakon operacija probavnog trakta (kukuruzna kaša ili «žganci»).

7.    Nerafinirani kukuruz sadrži beta karoten koji doprinosi podmiruju potreba za vitaminom A. j Kukuruz je dobro u prehrani kombinirati s mahunarkama (kao i rižu!), jer na taj način zadovoljava potrebe za bjelančevinama i mineralima, a vrijednost kukuruznog kruha se nadopunjava dodatkom male količine sojinog brašna.

8.    Kukuruz obiluje vitaminom B1 pa samo jedna šalica te namirnice osigurava gotovo trećinu dnevnih potreba našeg organizma.

9.    Male količine kukuruza mogu neutralizirati želučanu kiselinu, pa se on preporučuje osobama koje boluju od gastritisa i ulkusne bolesti.

10.  Međutim radi slatkoće (sadržaja fruktoze i oligosaharida) ima nešto viši GI ,te ga  je kod priprema kruha dobro koristiti uz ostale žitarice i to u omjeru ¼ u odnosu na ostale žitarice. 

Iako u kukuruzu možemo uživati kroz cijelu godinu, onaj koji je ubran i kojega jedemo u kasno ljeto sadrži najviše hranjivih tvari. Kukuruz se za ljudsku prehranu koristi na mnogo načina: kuhan ili pečen, kao kukuruzno brašno, kukuruzne klice, mlado zrnje u limenkama, u obliku kokica, palente ili žganaca, ili kukuruznog ulja, koje je po svojim prehrambenim svojstvima slično sojinom ulju! 

Kukuruzne pahuljice (Corn flakes)

Povijest proizvoda Corn flakes je bila jedna od prvih prerađevina od žitarica koju su , krajem 19. st, izmislili zdravstveni entuzijasti iz Batlle Creek sanitarijuma (Michigan,USA). Pogodnost za posebne režime ishrane Corn flakes se može uključivati u prehranu vegetarijanaca, vegana i u košer prehrani (židovska prehrana).  

Također se može koristiti i u prehrani gdje se zahtijeva nedostatak umjetnih boja i okusa, konzervansa, antioksidansa, glutena (ipak sadrži malu količinu ječmenog slada), laktoze, kolestrola, kvasaca, jaja ili proizvoda s jajima.

Danas je kukuruz vrlo rasprostranjena namirnica. Jedemo ga kao povrće ili samljevenog u brašno od kojeg se radi kukuruzni kruh, ali i palenta. To jelo što nastaje kuhanjem kukuruznog brašna u vodi, sastavni je dio starih mediteranskih i kontinentalnih jelovnika. Kukuruzne pahuljice ili corn flakes s dodatkom mlijeka ili jogurta sve češće uzimamo za doručak.

One se dobivaju kuhanjem i mljevenjem kukuruznog zrna, nakon čega se zapeku, pa poprime žuto-smeđkastu boju i postanu hrskave. Kukuruzne pahuljice su spremne za uporabu bez ikakve dodatne kulinarske obrade. Samo dodajte mlijeko (kravlje ili sojino) ili sok ili jogurt. Mogu se koristiti kao ukrasi za deserte i kao sastojak u pripremi slatkiša. Može se upotrebljavati i u predjelima, ili kao zamjena za krušne mrviceČesto se obogaćuju vitaminima i mineralima. Ne treba zaboraviti ni omiljene i popularne kokice (Pop corn) koje svi volimo grickati.

Pripremate li ih kod kuće vodite računa o tome da se na povišenoj temperaturi šećer u kukuruzu pretvara u škrob, pa kukuruz čuvajte na hladnom mjestu, najbolje u hladnjaku. Poznato je da kukuruzne kašice vežu na sebe velike količine vode čime im se čak šesterostruko povećava obujam, tako da kroz veliku količinu hrane dobivamo malo energije - a time i kalorija.   

Uppt, kolovoz 20911./m.v.

• < Prethodno
• Slijedeće >