Namirnice

GRAH

  • Ispis
Detalji
Objavljeno Srijeda, 29 Listopad 2008 21:55
Hitovi: 16359

GRAH

(Lat. Phaseolus vulgaris, engl. kidney beans)

Grah je najpoznatija mahunarka. Nijedna povrtlarska kultura, osim krumpira nije razvila toliko vrsta i varijacija kao grah. Širom svijeta se koristi na mnogo različitih načina. Mahunarke prvotno potječu iz Meksika, srednje i južne amerike, gdje su za brojne obitelji predstavljale glavnu hranu!Kod nas postoje mnogobrojne bijele i obojene sorte eliptičnog, ovalnog i bubrežastog oblika. Grah je biljka visoke energetske vrijednosti, bogata gotovo svim esencijalnim aminokiselinama. O vrijednosti graha kaže uzrečica: «Kao što iz jednog zrna graha brzo nikne izdanak, tako i nakon objeda graha u našem tijelu započne rast stanica»!!

Bogatstvo nukleinskih kiselina čini grah djelotvornim sredstom za pomlađivanje naših tjelesnih stanica, a također sadrži::

1)       željezo, kalcij, kalij,vitamin C i razne vrste vitamina B;

2)       velika količina balastnih tvari čini ga ljekovitim sredstvom za crijeva;

3)       bogatstvo nukleinskih kiselina;

4)       bogat bjelančevinama koje su prijeko potrebna sirovina za cjelokupni metabolizam stanica;

5)       dosta lecitina;

6)       elemenata u tragovima (osobito mangana) potrebnog za rast kose i molibdena (za normalan rad metabolizma);

7)       mnoge minerale N, K, Ca, Fe, P, Mg, Zn i Na;

8)       nije naročito bogat vitaminima pa se zato u obrocima uglavnom kombinira s povrćem. Klijanjem se povećava količina vitamina u grahu, naročito vitamina E i C.;

9)       radi niskog GI (40) i bogatstvom bjelančevina, preporuča se kao izuzetno zdrav i kvalitetan obrok za osobe oboljele od dijabetesa, s obzirom da daje dugotrajan osječaj sitosti u malim količinama!!

Sušenjem zrno ne gubi svoje hranjive sastojke, lako se čuva i lako transportira. Novija istraživanja su pokazala da grah snižava kolesterol i trigliceride u krvi, tako da se preporučuje osobama s aterosklerozom i njenim posljedicama, naročito s kardiovaskularnim bolestima.

Liječenje grahom:

a)       pomaže kod tegoba s jetrom,bubrezima i mjehurom (osobito je dobar tamni, smeđi ili crni grah);

b)       pomlađuje stanice (radi bogatstva nukleinskih kiselina)

c)       potiče sintezu bjelančevina u stanicama;

d)       djeluje vitalizirajuće;

e)       pomaže kod problema s probavom («lijenih crijeva»), jer veže balastne otrovne masti;

f)         dobar je diuretik;

g)       jača srca i krvotok.

Savjet:

1) Dr. Alfred Olson iz Poljoprivrednog Istraživačkog centra u Kaliforniji pronašao je način kako da pripremite grah da bi izgjegli nadimanje: suhi grah dobro isperite i ostavite ga da se ocijedi. Prelijte ga kipućom vodom i pustite ga da se namače najmanje 4 sata. Nakon toga bacite vodu u kojoj ste ga namakali,stavite novu vodu i kuhajte!!

2) Jelima od graha dobro je dodavati začine koji smanjuju nadimanje (imaju karminativno djelovanje) kao što su: kim, mažuran, timijan, origano, majčina dušica, kopar, komorač!

3) Najomiljenija kombinacija naše tradicionalne kuhinje je «Grah i zelje»!!!!!

Posebnost:

Na svojim putovanjima oko zemaljske kugle i po različitim klimatskim zonama, razvile su se mnoge vrste. Postoje mali delikatesni grah, mesnate mahune graha i dugačke zelene mahune. Jedna od egzotičnijih vrsta je Azuki grah. 

AZUKI GRAH (Lat. Phaseolus angularis ili Vigna angularis, engl. adzuki beans, field beans)Azuki grah se u istočnoj Aziji koristi već preko dva tisućljeća, i to najviše u Kini, Japanu, Koreji i Tajvanu, pripravljen na mnogo različitih načina.Suhi azuki grah je malo tamno crveno ovalno zrno, veličine oko pola centimetra. S jedne strane ima uočljivi bijeli rub. Od njega se pripremaju posebno cijenjeno slatko tijesto, različiti kolači, sladoledi, preljevi za kolače, no, azuki grah se također može kandirati, koristiti u obliku slatkih umaka i variva; zrna se mogu klijati, ili se radi brašno od te vrste graha. Suhi azuki ne zahtijeva dugo namakanje. Dovoljno ga je namočiti 1 sat prije kuhanja.

 

Uppt, studeni 2008./m.v.

Izvor podataka:

Knjiga Klaus Oberbeil/dr.med.Christiane Lentz/Lijekovitost voća i povrća/Hrana koja liječi,

Izdavač Veble Commerce, Zgb. 2004.    

CRVENI I ŠARENI GRAH KAO UNIVERZALNI LIJEK