Namirnice

Miso (soja, ječam, riža)

  • Ispis
Detalji
Objavljeno Četvrtak, 03 Srpanj 2008 14:28
Hitovi: 9242

JAPANSKI MISO

 

Miso je glatka tamna pasta od soje, fermentiranog ječma ili riže i morske soli, koji su zajedno stajali duže razdoblje - od nekoliko mjeseci do nekoliko godina. Slanog je ukusa, a može se koristiti u juhama, namazima, sosovima, a i kao začin umjesto soli.

 

Miso sadrži žive enzime koji pomažu probavnim procesima, jačaju krv i osiguravaju ravnotežu složenih ugljikohidrata, esencijalnih ulja, bjelančevina i minerala.

 

Savjet:

Najpogodniji za svakodnevnu upotrebu je ječmeni miso.Jedna čajna žlica dostatna je za izradu jedne zdjelice juhe od 2,5 dl.

 

U Japanu se od davnina poštuje kao jedna od najvrednijih namirnica za održavanje dobrog zdravlja, kako zbog hranjivih tako i medicinskih vrijednosti. Sadrži žive enzime što pomažu probavu, jačaju krv i osiguravaju ravnotežu složenih ugljikohidrata, esencijalnih masnoća, bjelančevina, vitamina i minerala.Miso se  proizvodi tradicionalnom japanskom tehnikom višegodišnje fermentacije.

Takav miso neposredno pomaže probavljanje hrane, a potiče i izlučivanje probavnih sokova u želucu. Prirodne bakterije koje miso sadrži najpovoljnije potiču probavne organe u izbacivanju nepoželjnih mikroorganizama. Slanog je okusa te je izvrstan za začinjavanje juha (poznata miso-juha), variva, namirnica s morskim algama i povrćem, za razne preljeve. Važna napomena kod pripravljanja juha s misom je da se dodaje na kraju, razmućen u malo vode, kad je povrće već skuhano. Juha ne smije ponovno zakipjeti jer će miso tako izgubiti svoje vrijedne sastojke i enzime.Razlikujemo:

 

  • Sojin miso (miso hatcho) – fermentirana čista soja, najsnažnijeg djelovanja i najintenzivnijeg okusa;
  • Ječmeni miso (mugi miso) – fermentirana soja i ječam, zbog svog ugodnog okusa najčešće se koristi;
  • Rižin miso (genmai miso) – fermentirana soja i riža, blagog okusa, preporuča se za toplije dane.

Instant miso juha - izrađena je od dehidriranog što omogućuje brzu i jednostavnu pripremu miso juhe. Vrećica juhe prelije se s 2,5 dcl vrele vode i spremna je za konzumaciju.

Juha ne smije ponovo zakipjeti jer će miso tako izgubiti svoje vrijedne sastojke i enzime. 

 

Vidi: RECEPTI/Juhe/Proljetna miso juha 

 

Preuzeto sa portala www.biovega.hr