Namirnice

MARCIPAN

Detalji: Objavljeno Srijeda, 25 Studeni 2009 10:48; Hitovi: 15027

Marcipan (tal. marzapane) je tvrda slastica čiji su glavni sastojci šećer i mljeveni bademi.karakteristični okus daju gorki bademi koji čini do

90% ukupnog udjela badema po masi. Nekim vrstama macripana se dodaje okus ružinom vodom. Sličan proizvod je persipan, gdje se umejsto badema koriste sjemenke breskve ili marelica. Neki izvori kažu da je marcipan nazvan po latinskom imenu Marci Panis (kruh svetog Marka) i da potječe još iz srednjeg vijeka. Iako se vjeruje da marcipan potječe iz Perzije i da su ga u Europu donijeli turci, postoji spor oko Mađarske i Italije oko porijekla. marcipan je postao specijalitet baltičkog dijela Njemačke. Osobito je grad Lubeck istaknut, jer proizvođači kao Niederegger još uvijek garantiraju da njihov marcipan sadrži udjel od dvije trećine badema (po masi), što daje sočan, svijetložuti proizvod. (Vidi - BADEM)

OSNOVNI RECEPT ZA MARCIPAN

NEKUHANI MARCIPAN

25 dkg badema;

25 dkg šećera;

2 bjelanca;

nekoliko kapi ružinog ulja;

Postupak: Bademi se moče u vrućoj vodi sve dok im se kožica može lako skinuti. Svaki oljušteni badem se odmah stavi u čistu vodu da ostane što bjelji. Kad su svi bademi oljušteni osuše se dobro na krpi, stave se u pečnicu da se skroz posuše. Nakon toga samelju se ili eventualno istucaju u mužaru. Smjesa se priprema tako da se bademi izmiješaju sa šećerom uz dodatak bjelanjaca i malo ružinog ulja ili ekstrakta. Od ovakvog priređenog marcipana mogu se izrađivati razne kuglice, oblici koji se onda mogu npr. umakati u čokoladu.

KUHANI MARCIPAN

30dkg šećera;

1/8 L vode ;

30 dkg mljevenih badema;

Postupak: Šećer se rastopi i kuha u vodi. Oguljeni, osušeni i mljeveni bademi stave se u smjesu. Smjesa se miješa na vatri dok ne postane gusta. Nakon kuhanja marcipan se stavi na dasku koja se prije toga polije vodom te se marcipan prekrije vlažnom krpom da se dobro ohladi. Nakon toga mijesi se na dasci tako da postane potpuno glatko da se mogu modelirati različiti oblici i po potrebi obojiti prirodnim bojama (jagode od marcipana, bomboni od marcipana, bomboni od čokolade, cvjetići od marcipana i razni drugi ukrasi).

RECEPTI OD MARCIPANA

JAGODE OD MARCIPANA

20 dkg samljevenih badema;

20 dkg šećera u prahu;

2 bjelanjaca;

sok od limuna;

Postupak: U prosijani šećer (štaub) umjiešaju se oguljeni, samljeveni bademi kojima dodamo bjelanjce i sok od limuna. Smjesa se ostavi da stoji do drugog dana. Prije nego se od smjese počinju izrađivati jagode odijeli se komadić smjese veličine večeg oraha i oboji se zelenom bojom koja se upotrebljava za ukras licitarskog kolača. Od preostalog marcipana modeliraju se vrtne jagode koje se uvaljaju u liker ekstrakt od jagoda i nakon toga u kristal šećer. Ekstrakt jagoda se stavlja na mali tanjurić u koji se jagode valjaju.Zeleni marcipan se tanko razvalja, izrežu se mali listići i peteljke pa se jedno i drugo bjelanjcem priljepi na jagode. Tako izrađene jagode stave se u papirnate kalupčiće (kao za muffine).

Izvor podataka: Zlatna knjiga kuharstva, Mira Vučetić, Izdanje 1981.g.

Uppt, studeni 2009/m.v.

MARCIPAN PUŽIĆI

za 30 komada
1 jaje;
5 dag šećera;
1 vanili šećer;
10 dag jogurta;
15 dag maslaca;
22,5 dag brašna;
1 žličica praška za pecivo;
20 dag marcipana;
10 dag nasjeckanih badema;
3 žlice marmelade od marelica;

Postupak:
Odvojite bjelanjak od žumanjka. Dobro izmiješajte šećer, vanili šećer, žumanjak, jogurt i maslac. Uspite brašno i prašak za pecivo pa umijesite glatko tijesto. Omotajte ga folijom i ostavite u hladnjaku sat vremena. Izvaljajte tijesto i marcipan u dva jednaka pravokutnika (30 x 40 cm).
Premažite tijesto bjelanjkom, na njega stavite izvaljani marcipan pa ponovno premažite bjelanjkom. Smotajte. Premažite preostalim bjelanjkom te uvaljajte u nasjeckane bademe. Ostavite u hladnjaku sat vremena. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Roladu narežite na kriške debljine jedan centimetar. Kriške složite na lim obložen masnim papirom te pecite oko 25 min. Zatim izvadite iz pećnice. Zagrijte marmeladu i premažite kolačiće. Dobar Tek.

Pripremila: Ivana S. Objavljeno na: http://www.kuharica.hr/recepti/kolaci_i_deserti/marcipan_puzici.html

Uppt, studeni 2009.

ROLADA OD MARCIPANA

Potrebno:

1 kg šećera;

2 dcl vode;

par kapi limuna;

1 margarin;

Pettit keksi (cijela kutija 25 dkg);

150 g mljevenih badema;100 g čokolade za kuhanje;

žlica ulja;

malo ruma;

malo mlijeka (2-3 žlice;

Postupak:

Staviti 1 kg šećera u 2 dcl vode da se rastopi. Dobro promiješati i dodati cijeli margarin, te sve zajedno staviti da lagano provrije. Kad se smjesa ohladi dodati samljevene (izmrvljene) pettit kekse i 150 g samljevenih badema te par kapi ruma. Smjesu dobro promiješati i razvaljati debljne 2 cm i ostaviti na tacni. Tako pripremljenu smjesu ravnomjerno preliti sa preljevom od čokolade.Preljev:100 grama čokolade otopiti sa jednom žlicom ulja i 2-3 žlice mlijeka. Smjesu ravnomjerno rasporediti dok je još vruća.

Uppt, studeni 2009/m.v.