Namirnice

BROKULA

Detalji

Objavljeno Subota, 03 Studeni 2007 19:35

Hitovi: 10565

BROKULA 

NAMIRNICA 21. STOLJEĆA 

Brokula pripada velikoj obitelji kupusnjača, jedino što je njena glavica nježnija i puna sitnih, gusto razgranatih zelenih izdanaka. Kod nas se brokula počela uzgajati na veliko, a najvažniji izvoznik je Italija. Brokula sigurno nije omiljeno dječje jelo, a i kod mnogih odraslih na prilično je lošem glasu. No, ako se pravilno skuha, brokula ima izvrstan okus, a i vrlo je zdrava.

Navodno, 100 grama brokule (cca 33 kcal) dnevno smanjuje rizik oboljevanja od raka. 

Zeleno povrće, kao što je brokula, važan su izvor beta karoatena iz kojih naš metabolizam izgrađuje važan vitamin A, koji je najbolji prijatelj sluznica u tijelu. Taj vitamin neutralizira «ozloglašene» slobodne radikale, koji, između ostaloga, oštećuju osjetljive stanice sluznice, što može uzrokovati najteže bolsti. Sluznice su, naime svojim tzv. epitelnim stanicama, prva i najvažnija «imunitetna utvrda» protiv bakterijskih i virusnih infekcija. 

Brokula sadrži velike količine antioksidantnih vitamina A, C i E, koji mogu usporiti oštećenje ćelija izazvano slobodnim radikalima, koje dovodi do starenja i pojave različitih bolesti. Ovo povrće sadrži i gotovo dvostruko više vitamina C nego naranča, pa jača obrambenu sposobnost organizma.Osobito je dobro uključiti brokulu u prehranu tokom trudnoće, jer sadrži dosta folne kiseline, vitamina iz grupa B.  

Brokula je također puna kalcija i magnezija neophodnih za jake kosti, zube, nokte i živce, te željeza koje je važno za proizvodnju crvenih krvnih zrnaca.  Prema nekim istraživanjima otprilike 40% svih Hrvata trpi zbog nedostatka magnezija, uz simptome kao što su neravnomjerni rad srca, probavne smetnje, živčanost, problemi s kostima i zubima i  depresivna stanja. 

Veliki udio balastnih tvari otklanja tromost crijeva, jača bujne crijevne resice sluznice crijeva, i na taj način spriječava nastanak ozbiljnijih crijevnih bolesti, pa čak i onih najtežih. Ovo povrće olakšava probavu. Jedan jedini obrok brokule sadrži 3,6 miligrama vlakana, a ona su vrlo važna za dobro varenje.

Pomaže i dijabetičarima. Jedno istraživanje pokazalo je da 140 grama brokule sadrži 22 mikrograma kroma, deset puta više nego bilo koja druga namirnica. To je gotovo puna dnevno preporučena doza, koja inače iznosi 25 mikrograma. Krom pomaže pri regulaciji šećera u krvi, pa ako imate dijabetes tipa II nije na odmet uključiti brokulu u prehranu.  

U novijim istraživanjima znanstvenici su sok dobiven od brokule dodavali ćelijama raka, nakon čega je 95 % oboljelih ćelija odumrlo. Brokule su na vrhu top-liste zelenog povrća koje potiče apoptozu (proces uništavanja zloćudnih ćelija). Brokula sadrži sastojke, koji se zovu sulforani, prirodne biljne kemijske materije koje joj daju prepoznatljiv okus i mogu potaknutii samouništenje ćelija koje bi se mogle pretvoriti u ćelije raka. Redovno uzimanje brokule smatra se posebno korisnim i za prevenciju raka dojke koji se povezuje s viškom ženskih hormona estrogena.

Sastojci u brokuli, nazvani indoli, ubrzavaju metabolizam estrogena, pa ostaje manje hormona za “hranjenje” receptora na zloćudno promjenjenim ćelijama dojke. Kod žene koje jedu velike količine folne kiseline manja je i vjerovatnost pojave raka maternice ili pluća.  

Savjet:

1)       Da bise na najbolji način iskoristili hranjive tvari u brokuli, kombinirajte je s povrćem koje sadrži biotin, a to je rajčica, avokado ili špinat.  Zajedno s vitaminom B12 (npr. jednim «!jajem na oko») na taj način ćete poboljšati iskorištavanje bjelančevina!!

2)       Svaki objed s brokulama, već nakon sat vremena pospješuje izmjenu tvari u svim tjelesnim stanicama, i na taj način djeluje vitalizirajuće.

3)       Izuzetno visok sadržaj kalija u brokuli odvaja vodu iz tkiva i djeluje na smanjivanje krvnog tlaka. Povrće na taj način rasterećuje srce i krvotok svih onih koji pate od negativnih posljedita nedovoljnog kretanja i preslane hrane.

Kuhanje može uništiti neke od hranjivih materija u brokuli. Da biste ih sačuvali, jedite brokulu sirovu ili tek kratko kuhanu na pari. ili je pomješajte sa sokom od paradajza i začinima u zdrav napitak.